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卤烧鸭时鸭肉难入味?只需一根钢签,肉质红润不柴,入味到骨

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据说烤鸭最早出现在清朝早期的康熙时期。这是南宁本地人非常喜欢吃的一道菜。经过几次传播后,它广为传播。由于不同的地区环境,在材料选择、生产和食用方法上存在差异。今天,ALFY和你分享的是一种“红烧鸭”的方法。

主要成分:嫩鸭(一半)

配料:姜片、葱段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、茴香、水淀粉

调料:白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、盐、五香粉和胡椒粉

首先准备半只嫩鸭,清理内脏,切下鸭底。用钢标签戳鸭子的洞,这样它们就可以在锅里腌制或油炸,以获得更好的穿透力和味道。倒入适量酱油,在鸭肉上均匀涂上一层底色。然后准备姜片、葱段、两个八角、两块白芷、一点茴香、一撮青椒和白椒以及干辣椒备用。

准备好所有的配料后,让我们用油油炸鸭子。请记住,油温不应太高,大约40%是热的,并且油表面是白色的。把鸭子放在过滤器里防止它燃烧,然后用油油炸。在此期间,鸭肉需要不断被油浸透,这不仅可以保证每一部分都可以油炸,而且颜色会更加均匀红润。保持低火,煎大约3分钟。鸭肉凝固后,外皮酥脆,取出来控制油脂。

在锅里留一点基础油,倒入白糖,煮一点糖色。白糖放入锅中后,应不断搅拌,使白糖迅速融化。当糖汁变成红棕色时,从锅的侧面倒一勺清水,搅拌均匀,糖的颜色就熟了。

将油放入锅中加热,加热后加入香料,用小火翻炒2分钟,将香料彻底翻炒。当你看到辣椒的颜色变暗,表面发亮时,从锅的侧面倒一些清水。加入10g蚝油以增强新鲜度,3g老酱油以改善颜色,倒入煮糖色,加入20g生酱油,10g料酒以去除腥味,2g鸡粉,3g盐,2g五香粉和2g胡椒粉,然后充分搅拌调味料。

调料混合均匀后,先用高火煮,然后转到低热,煮3分钟左右,这样调料就可以完全混合到汤里了。然后把烤鸭放进锅里煮。将鸭肉不断倒入汤中,使鸭肉在均匀加热的同时味道更好。如果我们用一个小的家庭炉子来腌制食物,这个过程大约需要40分钟,这太长了,所以我们直接改用高压锅。蒸汽供应完毕后,把火关小,浸泡10分钟。

十分钟后,当盖子打开时,鸭肉变得又红又软。让我们先把鸭子放进锅里,然后在锅里放一勺腌泡汁,煮开它,加入一点水淀粉使腌泡汁变稠,然后倒一点亮油使颜色变亮。最后,把腌泡汁均匀地倒在鸭肉上,撒上一点葱,上桌。

好了,这种柔软、腐烂、美味的卤鸭准备好了。ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

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